Und hier ist es endlich: Das ISI-Malta-Cup-Nudelsalat-Rezept!
ISI-Malta-Cup-Nudelsalat:
Zutaten (für 6 Portionen):
250 g Schmetterlingsnudeln
250 g frische Champignons
250 g Cocktailtomaten
250 g Mozzarella
2 Bund Rucola-Salat
60 g Pinienkerne
1 Handvoll frischer Basilikum oder getr. Basilikum
Für die Salatsauce:
5 EL Weißweinessig
2 EL Basilikumessig oder Balsamicoessig
1 TL Salz
2 TL Zucker
150 ml Olivenöl
1 TL Pfeffer
5 EL Wasser
Zubereitung:
Die Nudeln im Salzwasser wie gewohnt kochen. Weißweinessig, Basilikumessig, Basilikumblätter, Salz, Zucker, Olivenöl, Wasser und Pfeffer in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und dazugeben. 1-2 Std. (oder auch gerne über Nacht) ziehen lassen.
Mind. 1 Std. vor dem Servieren Champignons, Cocktailtomaten und Mozzarella klein schneiden und zu den Nudeln geben. Den Rucola waschen, abtropfen, grob zerpflücken und mit dem Salat mischen.
Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls unter den Salat ziehen.
Guten Appetit – Andrea Feldmann!
